¡Hola, compañeros de panaderos y dueños de negocios de panadería! Soy un proveedor de mezcladores de masa, y a menudo me hacen la pregunta: "¿Cuánto tiempo se tarda en mezclar masa en una batidora de masa?" Bueno, no hay nadie, tamaño, ajuste, toda respuesta a esta pregunta, ya que depende de varios factores. Vamos a sumergirnos y explorar cuáles son esos factores y cómo afectan la masa: mezclar el tiempo.
Factores que afectan la masa - tiempo de mezcla
Tipo de masa
En primer lugar, el tipo de masa que estás haciendo juega un papel muy importante. Por ejemplo, una masa de pizza simple es mucho más rápida de mezclar en comparación con una masa rica y laminada como la masa de croissant. La masa de pizza suele ser una masa magra, lo que significa que tiene un bajo contenido de grasa y azúcar. Estas masas magras generalmente tardan entre 5 y 10 minutos en mezclarse en una batidora de masa. Puede obtener un excelente [fabricante de masa industrial] (/panadería - máquina/douh - mezclador/industrial - masa - maker.html) para hacer masas tan simples de manera eficiente.
Por otro lado, Croissant Dough es un juego de pelota completamente diferente. Es una masa laminada, lo que significa que tiene capas de mantequilla dobladas en ella. Mezclar la masa inicial puede tomar de 10 a 15 minutos, pero luego debe pasar por el proceso de plegar en la mantequilla, que es el tiempo, consumir y no parte del mezclador real, el tiempo, pero aún así contribuye al proceso de fabricación de masa general.
Cantidad de masa
La cantidad de masa que estás mezclando también afecta el tiempo. Si está utilizando una batidora pequeña de masa por lotes y haciendo la masa suficiente para una sola barra de pan, no tomará tanto tiempo como hacer un lote grande para una panadería comercial. Una pequeña cantidad de masa, por ejemplo, lo suficiente para 1 - 2 panes, podría tomar alrededor de 5 a 10 minutos en un [servicio pesado de la máquina de la batidora de pan] (/panadería - máquina/douh - batidora/pan - batidora - máquina - pesado - duty.html). Sin embargo, si está haciendo un lote grande, como 50 - 100 libras de masa para una operación a gran escala, podría tomar 15 - 25 minutos o incluso más, dependiendo de la potencia y la capacidad del mezclador.
Tipo de mezclador y potencia
El tipo y la potencia de su batidora de masa son cruciales. Existen diferentes tipos de mezcladores de masa, como mezcladores planetarios, mezcladores espirales y mezcladores horizontales. Los mezcladores planetarios son excelentes para lotes pequeños y medianos y panaderos para el hogar. Por lo general, tienen una velocidad de mezcla más lenta, por lo que puede tomar un poco más de tiempo mezclar la masa, digamos de 10 a 15 minutos para un lote mediano.
Los mezcladores espirales, por otro lado, son más potentes y eficientes. Pueden mezclar masa más rápido debido a su diseño espiral único, lo que ayuda a amasar la masa de manera más efectiva. Para un lote de masa de pan mediano, una batidora espiral puede tomar solo 7 - 10 minutos. Si está ejecutando una panadería comercial, un [mezclador de masa de servicio pesado] (/panadería - máquina/douh - mezclador/pesado - deber - masa - mezcler.html) es una excelente opción, ya que puede manejar grandes cantidades de masa de manera rápida y eficiente.
Consistencia de la masa deseada
La consistencia que desea que su masa también determine el tiempo de mezcla. Si está haciendo una masa suave y pegajosa, como una masa de Ciabatta, es posible que no necesite mezclarla durante tanto tiempo como una masa más firme, como una masa de baguette. Una masa suave podría alcanzar la consistencia deseada en 8 - 12 minutos, mientras que una masa más firme puede tomar de 12 a 18 minutos. Debe vigilar el desarrollo de la masa y dejar de mezclar cuando alcanza la textura correcta.
Cómo determinar el tiempo de mezcla correcto
Una de las mejores maneras de descubrir el tiempo de mezcla adecuado para su masa es a través de la experiencia. Comience por seguir una receta verdadera y verdadera y observe cuánto tiempo tarda la masa en alcanzar la consistencia deseada. También puede realizar una prueba simple llamada "Prueba de WindowPane". Para hacer esto, tome un pequeño trozo de masa y estire suavemente entre los dedos. Si la masa se puede estirar en una hoja delgada y translúcida sin romperse, ha alcanzado la etapa correcta del desarrollo del gluten.
Otra cosa a tener en cuenta es que no quieres más: mezclar la masa. Over - La mezcla puede descomponer los hilos de gluten, lo que resulta en una masa que es demasiado pegajosa y no mantiene su forma bien. Por otro lado, debajo de la mezcla dejará la masa debajo de - desarrollada, y sus productos horneados pueden no tener la textura y el aumento correctos.
Consejos para una mezcla de masa eficiente
- Pre -medir sus ingredientes: Asegúrese de que todos sus ingredientes estén pre - medidos antes de comenzar a mezclar. Esto ahorra tiempo y garantiza que esté agregando las cantidades correctas de cada ingrediente.
- Usa la velocidad correcta: La mayoría de los mezcladores de masa tienen múltiples configuraciones de velocidad. Comience a baja velocidad para combinar los ingredientes y luego aumente la velocidad para amasar la masa. Esto ayuda a evitar que la masa salga del tazón y garantice una mezcla uniforme.
- Mantenga su batidora limpia: Una batidora limpia funciona de manera más eficiente. Después de cada uso, limpie bien el tazón de mezcla y los batidores para evitar cualquier construcción de masa u otros residuos.
Conclusión
Entonces, como puede ver, el tiempo que lleva mezclar la masa en una batidora de masa puede variar ampliamente dependiendo del tipo de masa, la cantidad, el tipo de mezclador y la consistencia deseada. No hay un número mágico, pero con un poco de práctica y experimentación, podrá descubrir el tiempo de mezcla perfecto para sus necesidades específicas.
Si está buscando un nuevo mezclador de masa, ya sea un pequeño sese [Macher Machine Bread Machine Duty] (/Bakery - Machine/Douh - Mezcador/Bread - Mixer - Machine - Heavy - Duty.html) para su panadería doméstica o una gran escala [fabricante de masa industrial] (/panadería - máquina/douh - mezclador/industrial - dough - maker.htmllllllll) para su operación comercial. Ofrecemos una amplia gama de mezcladores de masa de alta calidad diseñadas para satisfacer sus necesidades de hornear.
Si está interesado en aprender más sobre nuestros productos o tener alguna pregunta, no dude en comunicarse con nosotros. Nos encantaría tener una conversación con usted y ayudarlo a encontrar el mezclador de masa perfecto para su negocio.
Referencias
- "Barking profesional" de Wayne Gisslen
- "The Bread Baker's Apprentice" de Peter Reinhart