¡Hola, entusiastas de hornear! Como proveedor de hornos para hornear con muesca, he tenido el placer de charlar con toneladas de panaderos, desde aficionados en el hogar hasta chefs profesionales de pastelería. Una pregunta que aparece todo el tiempo es: "¿Qué temperatura y tiempo son correctos para hacer tartas en un horno?" Bueno, vamos a profundizar en este dulce tema.
Los conceptos básicos de la hornear tarta
En primer lugar, las tartas vienen en todas las formas, tamaños y rellenos. Ya sea que esté haciendo una tarta de fruta clásica, una tarta cremosa de natillas o una tarta sabrosa, el proceso de hornear tiene algunas reglas generales.
La corteza es la base de cualquier tarta. Una buena corteza agria debe ser dorada, crujiente en los bordes y la cantidad justa de tierna en el medio. El relleno, por otro lado, debe establecerse correctamente sin cocinar ni cocinar.
Consideraciones de temperatura
Precalentamiento del horno
Antes de pensar en poner su tarta en el horno, el precalentamiento es crucial. Asegura que su tarta comience a hornear a la temperatura correcta de inmediato. La mayoría de los hornos para hornear, como nuestroHorno de circulación de aire caliente, Caliente uniformemente y rápidamente, lo cual es ideal para hornear tarta consistente. Precaliente su horno a la temperatura recomendada durante al menos 10 a 15 minutos.
Ciegado horneando la corteza
La cocción ciega es cuando horneas la corteza agria sin el relleno. Esto a menudo se hace para tartas con rellenos húmedos como natillas o compotas de frutas. Para la cocción ciega, una temperatura de alrededor de 375 ° F (190 ° C) es un buen punto de partida. A esta temperatura, la corteza se horneará y se volverá crujiente sin quemarse. Puede alinear la corteza con papel pergamino y llenarla con pesas de pastel o frijoles secos para evitar que la corteza se hinche. Hornee durante unos 12 a 15 minutos, luego retire los pesos y el papel y hornee durante otros 3 - 5 minutos hasta que la corteza esté dorada.
Hornear con el relleno
Una vez que haya agregado su relleno, es posible que deba ajustar la temperatura. Para tartas de frutas, generalmente puede hornear a la misma temperatura de 375 ° F (190 ° C) durante aproximadamente 20 - 30 minutos, dependiendo del grosor del relleno. El calor cocinará ligeramente la fruta y colocará la corteza a su alrededor.
Para las tartas de natillas, es mejor una temperatura más baja de alrededor de 325 ° F (160 ° C). Las natillas son delicadas y pueden cuajarse si se hornean a una temperatura demasiado alta. Hornear a un calor más bajo permite que la natería se establezca lenta y uniformemente. Es posible que deba hornear una tarta de natillas durante 30 a 45 minutos. Esté atento, ya que la natilla está hecha cuando solo se encuentra en el medio.
Factores de tiempo
Tamaño y grosor de la tarta
El tamaño y el grosor de su tarta juegan un papel importante en el tiempo que lleva hornear. Una tarta pequeña y delgada de la corteza se horneará mucho más rápido que una corteza grande y gruesa. Por ejemplo, una mini tartet solo puede tardar de 10 a 15 minutos en hornear, mientras que una tarta grande y profunda de plato podría tomar 30 minutos o más.
Tipo de horno
El tipo de horno que usa también afecta el tiempo de cocción. NuestroHorno de circulación de aire calienteTiene un ventilador que circula aire caliente alrededor de la comida, lo que puede reducir el tiempo de hornear hasta en un 25%. Por otro lado, un horno convencional puede tardar un poco más.
Comprobación de donación
No confíe únicamente en el tiempo de cocción recomendado. Siempre revise su tarta en busca de donación. Para la corteza, debe ser dorada y sonido hueco cuando se toca. Para el relleno, un palillo de dientes insertado en el centro debe salir limpio (para las natillas) o la fruta debe estar tierna (para tartas de frutas).
Casos especiales
Tartas saladas
Las tartas sabrosas, como las que tienen queso, verduras o rellenos de carne, se pueden hornear a una temperatura ligeramente más alta, alrededor de 400 ° F (200 ° C) durante aproximadamente 20-22 minutos. El calor más alto ayuda a dorar la parte superior del relleno y le da una buena corteza.
Tartas de doble corteza
Las tartas de corteza doble necesitan un poco más de tiempo en el horno. Puede comenzar horneando a una temperatura alta de 425 ° F (220 ° C) durante los primeros 10 minutos para sellar los bordes y luego reducir la temperatura a 375 ° F (190 ° C) durante los 20 a 30 minutos restantes para cocinar el relleno y la corteza.
Nuestras otras opciones de horno de horno
También ofrecemos otros excelentes hornos para hornear para diferentes necesidades. Si te gusta asar nueces para tus tartas, nuestroMáquina de toster para maníyMáquina de tostado de nueces comercialson excelentes opciones. Pueden asar nueces a la perfección, agregando un delicioso crujido a sus tartas.
Conclusión
Entonces, como puede ver, hacer la tarta perfecta en un horno depende de una combinación de la temperatura y el tiempo correctos. Puede tomar algunos intentos para hacerlo bien, pero con el horno para hornear correcto, como los que suministramos, estás en el camino correcto.
Si está buscando actualizar su equipo de hornear o comenzar una nueva empresa de hornear, nos encantaría charlar. Contáctenos para discutir sus necesidades específicas y encontrar el horno de hornear perfecto para usted. ¡Estamos aquí para ayudarlo a hornear una tormenta de deliciosas tartas!
Referencias
- Horneado profesional de Wayne Gisslen
- La alegría de hornear por Rose Levy Beranbaum